食品中的過敏原會對過敏消費者的健康帶來危害，食品中過敏原帶來的安全問題日益受到國內外界各國的關注。目前，我國《GB/T 23779-2009》規定食品過敏原是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質，被過敏體質人群消耗后能夠誘發過敏反應的物質。FDA法規也已要求對含8種常用過敏原（牛乳、雞蛋、小麥、花生、大豆、堅果、魚和貝殼類）的蛋白類成分進行明確標識。歐盟、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國、加拿大等也均出臺了相關法規對常見的過敏原進行強制標示。

下圖為常見的八大樣過敏原物

食品工廠作為食品加工生產的重要環境，從原材料、進貨、生產、清潔水、環境表面等各個方面均應關注表面過敏原蛋白殘留的檢測。另外，食品加工過程中的蛋白殘留未清洗干凈，殘留的表面蛋白長時間暴露在外界環境中極易造成微生物的大量繁殖，從而污染食品，引起食物中毒事件發生！

而常見的過敏原檢測有ELISA、側向層析、PCR、LAMP擴增和BCA（二喹啉甲酸）法。常見的蛋白檢測有凱氏定氮法、雙縮脲法、考馬斯亮法、近紅外光譜法、紫外分光光度法、BCA法。其中BCA作為專一性環境蛋白的檢測方法，利用塑軸棉簽作為反應載體，可將在液體中的反應轉移至棉簽中，肉眼直接觀察棉簽顏色變化以判定結果，具有反應迅速、定性/量結果判讀和現場操作簡單的特點，已在國外收到廣泛青睞。

BCA法原理

我司研發的表面過敏原蛋白和表面蛋白的檢測棒，基于BCA法原理，可迅速確認食品加工生產環節中各類蛋白殘留的快速檢測（耗時15-18min），以確認清洗是否達到標準，并可為生產線中各類過敏原的殘留情況提供參考。該檢測棒易于操作，現場出結果，通過觀察顏色判斷結果，無需儀器配合，節省效率！